Radim Holanský

Radim Holanský je respektovanou osobností v českém gastronomickém světě, která se již více než patnáct let věnuje propagaci autentické japonské kuchyně. Jeho cesta k pozici šéfredaktora časopisu Hamachi nebyla přímočará, ale právě různorodost jeho zkušeností mu umožnila vytvořit publikaci, která si získala přízeň jak začátečníků, tak zkušených milovníků japonské gastronomie.

Radimův vztah k Japonsku začal již během vysokoškolských studií, kdy se při studiu mezinárodních vztahů na Univerzitě Karlově poprvé setkal s japonskou kulturou. Co začalo jako akademický zájem, se rychle přeměnilo v životní vášeň. Po absolvování univerzity strávil tři roky v Tokiu, kde pracoval jako překladatel a zároveň se intenzivně věnoval studiu japonské gastronomie. Navštěvoval tradiční sushi-ya v čtvrti Tsukiji, učil se od místních šéfkuchařů a postupně odhaloval tajemství washoku – tradiční japonské kuchyně.

Během pobytu v Japonsku Radim absolvoval několik kulinářských kurzů zaměřených na přípravu sushi, sashimi a tradičních japonských pokrmů. Získal také certifikát sake sommeliéra, což mu otevřelo dveře do fascinujícího světa japonských nápojů. Tyto znalosti se staly základním kamenem jeho pozdější redaktorské práce.

Po návratu do České republiky Radim zpočátku pracoval jako gastro konzultant pro několik japonských restaurací v Praze. Pomáhal jim s výběrem správných surovin, školil personál a zajišťoval autenticitu nabízených pokrmů. Právě v této době si uvědomil, jak málo kvalitních informací o japonské kuchyni je v českém jazyce dostupných. Rozhodl se tuto mezeru zaplnit.

V roce 2015 založil blog věnovaný japonské gastronomii, který se rychle stal populárním zdrojem informací pro česká foodie. Jeho články se vyznačovaly kombinací odborných znalostí, osobních zkušeností a přístupného stylu psaní. Blog postupně přerostl v ambicióznější projekt – časopis Hamachi.

Jako šéfredaktor Radim osobně dohlíží na každý aspekt časopisu. Vybírá témata, spolupracuje s předními japonskými šéfkuchaři působícími v České republice i zahraničí, testuje recepty a navštěvuje restaurace. Jeho recenze jsou ceněny pro jejich upřímnost a odbornost – nikdy neváhá pochválit vynikající kvalitu, ale stejně otevřeně upozorní na nedostatky.

Radim pravidelně cestuje do Japonska, aby zůstal v kontaktu s nejnovějšími trendy v japonské gastronomii. Navštívil již všechny prefektury Japonska a ochutnal regionální speciality od Hokkaidó až po Okinawu. Tyto zkušenosti přináší do časopisu formou reportáží, rozhovorů a fotografických esejů.

Jeho filozofie je jasná: japonská kuchyně není jen o sushi. V Hamachi se čtenáři dozví o ramen, tempuře, yakitori, okonomiyaki a stovkách dalších pokrmů. Radim věří, že pochopení japonské gastronomie vyžaduje porozumění japonské kultuře, proto časopis pravidelně přináší i články o japonských tradicích, etiketě a historii.

Díky Radimově vedení se Hamachi stal průvodcem pro každého, kdo chce poznat japonskou kuchyni v celé její šíři a hloubce.