Barbora Dvořáková

Barbora Dvořáková stojí v čele redakce časopisu Hamachi již od jeho vzniku. Její cesta k japonské gastronomii začala poněkud nečekaně – během studijního pobytu v Tokiu, kde původně zkoumala japonskou literaturu a kulturu. Právě tam se poprvé setkala s autentickou japonskou kuchyní v podobě, kterou západní svět téměř nezná. Malé rodinné restaurace v tokijských čtvrtích Tsukiji a Shibuya, kde strávila nespočet večerů, jí otevřely oči k tomu, že sushi a japonská gastronomie představují mnohem víc než módní trend.

Po návratu do České republiky začala Barbora pracovat jako food stylistka a kulinářská konzultantka. Rychle však zjistila, že na českém trhu chybí kvalitní zdroj informací o japonské kuchyni, který by nebyl povrchní a zaměřoval se skutečně na autenticitu. Rozhodla se proto založit Hamachi – magazín, který by českým čtenářům přiblížil japonskou gastronomii v celé její komplexnosti.

Barbořina filozofie redakční práce vychází z hlubokého respektu k japonským tradicím. Věří, že pravá krása japonské kuchyně spočívá v jednoduchosti, kvalitních surovinách a dokonalém zvládnutí základních technik. Proto v Hamachi nenajdete fúzní experimenty nebo zjednodušené návody pro rychlou přípravu. Místo toho se zaměřuje na vzdělávání čtenářů – od správného výběru ryb a mořských plodů, přes techniky krájení, až po pochopení umami a dalších základních pilířů japonské gastronomie.

Její redakční tým pečlivě vybírá. Spolupracuje výhradně s lidmi, kteří mají přímou zkušenost s Japonskem – ať už jsou to šéfkuchaři vyškolení v Japonsku, sommeliéři specializing na saké, nebo food fotografové, kteří rozumí estetice washoku. Barbora osobně testuje každý recept, který se v časopise objeví, a navštěvuje každou restauraci, o které Hamachi píše. Tento přístup může být časově náročný, ale zajišťuje, že čtenáři dostanou pouze ověřené a kvalitní informace.

Barbořina expertiza sahá od základních technik přípravy sushi rice přes složité postupy fermentace až po umění kaiseki. Pravidelně se účastní odborných seminářů a stáží v Japonsku, kde se setkává s předními mistry své profese. Je certifikovanou sommeliérkou saké a má hluboké znalosti o japonských nožích a jejich údržbě.

Pod jejím vedením se Hamachi stal respektovaným zdrojem informací nejen pro domácí nadšence japonské kuchyně, ale také pro profesionální kuchaře a majitele restaurací. Časopis pravidelně publikuje rozhovory s japonskými mistry, recenze nejnovějších sushi restaurací v Česku i zahraničí, a detailní návody na přípravu tradičních pokrmů.

Barbora věří, že japonská gastronomie může obohatit český kulinářský svět, ale pouze pokud je prezentována autenticky a s respektem. Její mise prostřednictvím Hamachi je jasná – vzdělávat, inspirovat a zachovávat tradice japonské kuchyně, zatímco ji činí přístupnou českému publiku bez zbytečného zjednodušování nebo zkreslování.