Markéta Tomanová

Moje cesta k japonské gastronomii začala poněkud netradičně – během studijního pobytu v Tokiu, kdy jsem jako studentka japonské lingvistiky poprvé ochutnala skutečné nigiri sushi připravené mistrem s více než třicetiletou praxí. Ten okamžik změnil nejen můj vztah k jídlu, ale vlastně celý můj profesní život. Uvědomila jsem si, že japonská kuchyně není jen o chutích, ale o filozofii, preciznosti a hlubokém respektu k surovinám.

Po návratu do České republiky jsem se začala intenzivně věnovat studiu japonské gastronomie. Absolvovala jsem kurzy u předních sushi šéfů v Praze i v zahraničí, navštívila jsem desítky rybích trhů od Tsukiji po Toyosu, a strávila nespočet hodin pozorováním práce itamae – mistrů za sushi barem. Každá návštěva Japonska pro mě znamenala další ponoření se do tajů washoku, tradiční japonské kuchyně, která je od roku 2013 zapsána na seznamu UNESCO.

Magazín Hamachi jsem založila z touhy sdílet autentické znalosti o japonské gastronomii s českými čtenáři. Všimla jsem si totiž rostoucího zájmu o sushi a japonské jídlo obecně, ale zároveň i množství mýtů a nepřesností, které se šíří. Chtěla jsem vytvořit platformu, kde by se čtenáři dozvěděli nejen jak připravit dokonalé sushi role doma, ale také pochopili pozadí jednotlivých technik, historii pokrmů a význam sezónnosti v japonské kuchyni.

Mým hlavním cílem je představovat japonskou gastronomii komplexně – od výběru čerstvých ryb přes přípravu dokonalé sushi rýže až po umění servírování a stolování. Věřím, že pravá krása japonské kuchyně spočívá v detailech: ve způsobu, jakým kráte ráz, v teplotě rýže, v úhlu nože při filetování ryby. Tyto nuance dělají rozdíl mezi průměrným a výjimečným pokrmem.

V magazínu Hamachi se snažím spolupracovat s renomovanými sushi šéfy, sommeliéry saké i odborníky na tradiční japonské ingredience. Pravidelně testuji restaurace, abych čtenářům doporučila ta nejlepší místa pro autentický gastronomický zážitek. Zároveň vytvářím detailní návody a recepty, které umožní i domácím kuchařům připravit kvalitní japonská jídla.

Japonská gastronomie je pro mě nekonečnou inspirací. Každý den se učím něco nového, ať už jde o tradiční techniku konzervace ryb, regionální speciality nebo moderní fusion trendy. Tuto vášeň a znalosti chci prostřednictvím Hamachi předávat dál, protože věřím, že pochopení a respekt k japonské kultuře stravování může obohatit životy nás všech.